|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地小吃 > 东台市首届“十大名菜”、“五大特色面点”

东台市首届“十大名菜”、“五大特色面点”

关键词:东台十大名菜,东台名菜     我要发布新的信息
  • 相关机构: 东台市科学技术协会、东台市商务局、东台市营养学会、东台市饭店餐饮行业协会等联合开展了东台市首届“十大
  • 电 话:
  • 网 址:http://www.fad99.com/
  • 感谢 jsdtccoo 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:15658

    已有0网友参与纠错

东台市首届十大名菜五大特色面点评选结果公示

东台市科学技术协会、东台市商务局、东台市营养学会、东台市饭店餐饮行业协会等联合开展了东台市首届十大名菜五大特色面点征集评选活动,活动坚持挖掘保护与提升创新、绿色生态与美食文化、专家评选与群众参与相结合的原则,50多家餐饮企业积极响应、踊跃参与,推荐了近100道美味菜肴。经过数次自下而上、自上而下严格筛选、反复酝酿,经由协会(学会)负责人、餐饮企业负责人、营养保健专家、烹饪教师、知名厨师等组成的评审委员会,以无记名投票、现场票决的方式,评选产生了东台市首届十大名菜五大特色面点,现予以公示,广泛征求社会各界、市民的意见。我们还将择期开展操作技能大赛,对获奖餐饮企业、厨师进行表彰,还将适时开展东台十大创新菜肴和各酒店特色招牌菜肴评选活动。

公 示 期:15    公示时间:201082~816  
    联系电话:60601307 85882858    联系人:陈荣华       
    联系电话:85171570 13382620070   联系人:雷保俊   
    地 址:市人防中心大楼十三楼1307    邮 箱:jsdtskx@163.com

    东台市科学技术协会 东台市商务局 东台市营养学会 东台市饭店餐饮行业协会  二O一O年八月二日 

附:东台市首届十大名菜参评基本条件
    1、菜品以东台本地原料为主,能体现东台菜特色。
    2、原材料供应稳定,菜品能常年面市供应。所选原料不得是国家明文规定受保护的野生动物。
    3、菜品符合现代营养卫生需求和标准;原料的选择、加工、烹制、装盘符合食品卫生要求。
    4、菜品色、香、味、形、器、养、意俱佳,为广大同行认可,并为广大消费者所喜爱。
    5、菜品为饭店点击率高的招牌菜,有一定的特色和知名度。
    6、菜品具有一定的文化内涵,主辅配料、制作方法、成品特点明确,有标准的菜品质量说明,能形成文字材料向消费者介绍,具有宣传和推广价值。

 

首届十大名菜及六大面点评选表 东台市首届“十大名菜”


名菜一
菜  名 学名:东沙蜃市(天下第一鲜)俗名:铁板文蛤
主  料: 东台本港文蛤壳 2000g
配  料: 圆葱 100g 、芹菜 50g 、姜末 10g 、鸡汤 50g 、食用油 20g 、料酒 10g 、精盐少许、鸡精适量
制作方法
1 、将文蛤壳劈开,从弯口处下刀,把肉取出,清洗时顺一个方向搅动,在搅动过程中切记不要把文蛤衣膜破坏,否则泥沙进入衣膜影响菜肴质量。
2 、炒锅烧热放入食用油、炸姜末,加入鸡汤、盐、料酒,装入器皿备用。
3 、铁板烧至红热,上桌后加入食用油,迅速倒入圆葱、芹菜,再投入文蛤肉、鸡汤搅拌均匀即可。
口味特色 肉质脆嫩、味香纯厚、清鲜爽口 营养特点及功效 富含优质蛋白、核酸及锌、铁、硒、镁等微量元素,具有清热湿、治消渴、散痛结之功效,是抗衰防癌之佳品。
学名原由 东沙蜃市:东台近海有一个巨大的辐射状沙洲脊群名为东沙,是太平洋西岸唯一无污染的海域,“天下第一鲜”文蛤仅产于这里。文蛤俗名虫车 虫敖,又名蜃,旧志蜃吐气形成楼台景观称蜃楼、蜃市即海市蜃楼。铁板烧至红热,迅速投入蛤肉,蒸气升腾,婉如蜃市,故名“东沙蜃市”。〔天下第一鲜:史载乾隆皇帝下江南时,扬州知府用虫车 虫敖(文蛤)侍奉,乾隆品尝后连声赞好,欣然挥毫写下“天下第一鲜”。文蛤“天下第一鲜”由此得名。

名菜二:
菜  名 学名:贵妃含珠 俗名:蛤蜊夹肉
主  料 东台本港蛤蜊 1000g 、猪肉(肥) 250g ,猪肉(瘦) 350g ( 10 份量)
配  料 大葱 20g 、白砂糖 10g 、胡椒粉 2g 、植物油 50g 、淀粉 80g 、姜 10g 、酱油 10g 、高汤 200g 、鸡精适量、精盐少许
制作方法
1 、将蛤蜊洗净泥沙,倒入沸水锅内烫一下,见其张开壳即捞出,摘下蛤蜊肉,去除黑色杂物并洗净。
2 、挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净,两片壳中间要连着,擦干水分,壳里撒上干淀粉备用。
3 、分别将葱、姜切碎末备用。
4 、将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁,用刀反复斩成细粒状,放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀。
5 、分别装在蛤蜊壳内,蛤蜊口上用湿淀粉抹平。
6 、将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出,顺序码在炖锅内,加入料酒,精盐和高汤,对好颜色,置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。
口味特色 洁白如珠、肉质细嫩、味道鲜美 营养特点及功效 富含蛋白、核酸及硒、铁、锌等微量元素,还含较高维生素 A ,具有滋润五脏、消渴除烦、化瘀醒酒、保护视力、抗衰益智之功效,是健康和长寿之佳肴。
学名原由 蛤蜊学名青蛤,为本市近海又一贝类特产,肉质肥厚丰满,联想盛唐崇尚肥美,贵妃圆韵丰盈,将蛤肉嵌于肉末之中形似含珠,故名“贵妃含珠”。

名菜三:
菜  名学名:临海参蛏 俗名:萝卜大蛏
主  料东台本港大蛏 300g
配  料 白萝卜 300g 、熟油 30g 、生姜末 10g 、葱末 10g 、蒜花 5g 、高汤 200g 、精盐少许、胡椒粉少许制作方法
1 、大蛏泡水 3-6 个小时后,剪开、清洗干净去沙。
2 、白萝卜改刀切条、粗细均匀。
3 、锅内加入清水烧开,放入萝卜丝煮熟。
4 、锅内放入熟油、姜末,加入大蛏,煸炒放入高汤,汤色泽如奶,加入萝卜丝和调料。
5 、起锅时放入胡椒粉、蒜花装盘即可。
口味特色 品味咸鲜、洁白鲜嫩、汤白如奶 营养特点及功效 蛏,富含核酸、维生素 A 和硒、锌、铁等微量元素,可润泽五脏、聪耳明目、美容肌肤;白萝卜,含抗病毒的干扰素诱生剂和起抗癌作用的木质素等,一荤一素,珠联璧合,是老少皆宜的健康食品,也是抗病防癌、延年益寿之佳品。
学名原由 东台东临黄海,东晋时在西溪设临海县。大蛏盛产于东台近海,尤以竹节蛏最为名贵,俗称本港蛏。萝卜古称“土人参”,大蛏、白萝卜二物相配,一荤一素,营养互补,故名“临海参蛏”。

名菜四:
菜  名: 学名 春轩梅童 俗名:红烧小眼睛
主  料 东台本港小眼睛鱼 500g
配  料 生姜 50g 、葱 50g 、蒜 5 只、食用油 50g 、糖 2g 、酱油 5g 、料酒 5g 、小胡椒 2g 、鸡精适量、精盐少许
制作方法
1 、将小眼睛鱼去鳞、腮、肠后洗净备用。
2 、葱切末,姜、蒜切片备用。
3 、锅中留底油,六成热时入葱、姜、蒜爆香。
4 、烹入料酒、酱油后将小眼睛鱼排齐放入,加清水没过鱼身。
5 、加入盐、糖调味。
6 、待烧熟后沥入小胡椒装盘即可。
口味特色 味香肉绵、汤汁浓郁、色泽艳丽 营养特点及功效 富含ω -3 脂肪酸、维生素 B 2 、尼克酸及硒、锌、铁等微量元素,有辅助降压、降脂、降胆固醇,预防血管硬化、冠心病、延缓记忆力减退之功效,尤其适合患心血管病的中老年人享用。
学名原由 唐贞观年间,尉迟敬德在西溪建有镇海塔,又名定海神针,为体现春回西溪,渔盐兴旺,后更名为海春轩塔,一直沿袭至今。梅童鱼为东台近海又一特产,头部浑圆、眼睛细小俗称小眼睛,故名“春轩梅童”。

名菜五

菜   名 学名: 晏溪家雁 俗名:溱东老鹅
主  料 选用鲜活水乡老鹅一只(家养一年, 2000g-2500g 为宜)
配  料 青椒 250g 、 圆葱 1 只、生姜 50g 、葱 50g 、干辣椒 30g 、料酒 50g 、酱油 20g 、白糖 25g 、食用油 50g 、鸡精适量、精盐少许。
制作方法
1 、鲜活老鹅 1 只,宰杀出血干净,内脏扒出、剁块,将鹅血放入器皿,加入少量盐花、食用油炖熟。将鹅肠、肫剖开洗净。
2 、将炒锅烧热放入色拉油、生姜、葱、干辣椒煸炒。
3 、放入老鹅煸炒,将水气炒出至老鹅出油。
4 、加入葱、酱油、料酒,加水盖上锅盖文火烧熟。
5 、放入青椒、圆葱、白糖、鸡精烧至汤稠即可。
口味特色 肉质细嫩、色泽美观、香味浓郁 营养特点及功效 溱东水产老鹅,味甘性平,集优质蛋白质、低脂肪(且是不饱和脂肪酸为主)和较高的磷、铁、钙等营养素于一体,对脾虚水肿、胃虚消渴、肾虚气短、肺虚咳喘有一定的辅助疗效。
学名原由 西溪是东台的发祥地,北宋天圣年间,为纪念曾在西溪任盐官的北宋名相晏殊而改名晏溪。相传晏殊在西溪任盐官时,喜食西溪老鹅,赞其味美如雁。古时鹅又称雁,与天鹅同为一族,又为家养,喻意美好吉祥,故名“晏溪家雁”。

名菜六:
菜  名 学名: 天仙送子 俗名: 五香扣鸡(大鸡抱小鸡)
主  料:散养老母鸡一只 3 斤、草鸡蛋 10 个
配  料: 葱 10g 、姜 10g 、酱油 20g 、五香粉 20g 、料酒 10g 、食用油 50g 、鸡精适量、精盐少许
制作方法
1 、老母鸡宰杀洗净、煮熟去骨留肉,鸡蛋煮熟去壳备用。
2 、鸡肉、鸡蛋加酱油、五香粉、料酒、葱姜卤至原料上色备用。
3 、取碗一只,碗内沫上油,鸡蛋劈开排入碗内,放入鸡肉压实,上笼蒸至入味,取出扣入盘,滗出卤汁,放入锅煎成卤汁,淋入麻油,淋在五香扣鸡上即成。
口味特色 色泽明亮、香气纯正、肉质细嫩营养特点及功效 富含优质蛋白质、维生素 A 和卵磷脂、低脂肪,有补虚祛邪、静心安神、安胎止痢、强腰健体、抗衰健脑、明目美容、提高免疫力之功效。
学名原由 借西溪“天仙配”的传说,母鸡为“凤”寓仙女,腹藏数蛋,喻为多子,为传统婚宴常用菜,赞美忠贞不渝爱情终有结晶,喻婚宴吉祥之意。故名“天仙送子”。

名菜七
菜  名 学名:八仙聚会 俗名: 蟹黄肉皮
主  料:溱东青蒲蟹( 125g/ 只) 2 只、油炸肉皮 150g
配  料 鸡脯 100g 、小肉圆 100g 、水发木耳 100g 、菜胆 100g 、笋片 50g 、胡萝卜 50g 、浓白汤 500g 、水发 金钩 10g 、食用油 100g 、小胡椒粉 5g 、鸡精适量、精盐少许
制作方法
1 、肉皮水发改刀洗净,沥干水备用,辅料焯水。
2 、蟹煮熟,剔肉,入油锅熬成蟹黄备用。
3 、锅上火放入白汤、肉皮、蟹黄、笋片、肉圆、菜胆、木耳、金钩,大火烧开,待入味后加入盐、鸡精,出锅装碗。
口味特色 汤汁浓白、蟹味香淳、胶质粘口 营养特点及功效 富含丰富卵磷脂、胶原蛋白、维生素 A 、维生素 C 及胡萝卜素及钙、铁、磷等营养素,八仙荤素搭配营养互补,是食补、食养、抗衰、护肤之佳品。
学名原由 “八仙过海”在我市民间广为流传,本名菜取我市水乡青蒲闸蟹的肉和黄,与肉皮、小肉圆、木耳等八味同烹一紫砂陶器皿中,故名“八仙聚会”。

名菜八:
菜名学名:月斧劈玉 俗名:河蚌豆腐
主  料 堤西河蚌肉 500g 、香豆腐一方、火腿肉 100g
配  料 生姜 50g 、葱 50g 、料酒 5g 、蒜 50g 、食用油 50g 、小胡椒 2g 、香油 5g 、精盐少许
制作方法
1 、将蚌唇用木柄捶扁(肉质酥松后容易煮烂),切成块,放入沸水锅内焯水后,捞出备用。
2 、火腿肉切片待用。
3、将豆腐切块放入沸水锅内焯水,沥出放入器皿内待用。
4 、锅内放油入姜片、葱花、爆香,放入河蚌、火腿肉煸炒。
5 、锅内放水待河蚌烧烂,加入珍珠粉、豆腐,加入蒜花、盐、鸡精勾芡即可。
6 、起锅时放入小胡椒,滴入香油装盘。
口味特色 蚌肉清脆、腐软爽口、汤汁鲜美 营养特点及功效 蚌肉味甘性冷,富含核酸、优质蛋白和锌、铁、钙、硒等营养素,有固肾止血、清热解毒、止渴利尿、滋养心脑、抗衰防癌之功效。
学名原由 河蚌盛产于水乡,其唇状似斧头,呈半月形,故称其唇为“月斧”,豆腐洁白如玉,蚌唇入锅,煮沸翻滚如劈如琢,故名“月斧劈玉”。

名菜九:
菜   名 学名: 苗虾芙蓉蛋 俗名:麻虾炖蛋
主  料 草鸡蛋 6 只、麻虾 150g ( 10 份量)
配  料 菜油 10g 、葱姜各 3g 、鸡精适量、精盐少许
制作方法
1 、将麻虾洗净、葱姜切末备用。
2 、锅中留底油,放入葱姜末煸炒,再放入麻虾熬成酱后备用。
3 、将蛋清磕入碗内,用筷子搅匀,加入麻虾酱、水、盐、鸡精、菜油搅匀。
4 、锅内放水烧沸,将碗放入用文火炖片刻,待蛋液凝固变色即可食用;也可放入蒸箱蒸 6 — 8 分钟即可食用。
口味特色 虾味鲜美、蛋质细嫩、清雅爽口 营养特点及功效富含优质蛋白、核酸、低脂肪(以多不饱和脂肪酸为主)、维生素 A 、钙、磷、锌和铁等营养素,具有强筋骨、降胆固醇、降血脂之功效,是老少皆宜的营养食品。
学名原由 麻虾是世界上最小的虾,雅称“苗虾”,是天然野生原生态、绿色环保食品,为虾中瑰宝,味极其鲜美,堪称江河一绝。麻虾与蛋清清蒸状如荷花莲蓬,故名“苗虾芙蓉蛋”。

名菜十:
菜   名 学名:御赐蝴蝶片 俗名: 梁垛炒鳝片
主  料 野生鳝鱼 500g 、鲜笋 100g 、 青红椒各只 100g
配  料 姜片 5g 、葱头 5g 、生粉 10g 、鸡蛋清 1 只、食用油 1000g( 实耗 50g) 、胡椒 5g 、生抽 10g 、料酒 10g 、麻油 10g 、鸡精适量、精盐少许
制作方法
1 、鳝鱼去骨,洗净改刀,片成蝴蝶片状,上浆,笋切片,椒切成梭形块,备用。
2 、锅上火放入油至 5 成油温,放入蝶片过油至熟,倒出。
3 、锅留余油扑香姜葱,放入笋椒片调味,放入蝶片,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可。
口味特色 色泽鲜艳、肉质细嫩、味美绕舌营养特点及功效 富含优质蛋白、黄鳝素、维生素 A ,视黄醇较高,钙、磷比例较合理,经常食用有调节血糖、保养视力、抗氧化、强精骨、益智力、护肤美容、抗癌防癌之功效。
学名原由 相传康熙帝南巡视察串场河东台段工程时,地方官员特请梁垛名厨生炒了一盘长鱼片招待皇上,康熙品尝后赞叹不已,他见盘中的鱼片形似蝴蝶,不禁脱口而出“生炒蝴蝶片”。此名菜为东台传世久远的一绝,鳝鱼当场活杀,剔骨清洗,切成片状,形似蝴蝶,爆炒入盘,故名“御赐蝴蝶片”。

 

东台市首届“五大特色面点”


面点一:
特色面点 东台鱼汤面
主  料 鲫鱼 2000g 、鳝骨 1000g 、猪大骨 1000g 、面粉 800g (制成水面条 1000g )、鸡蛋 2 只( 10 碗量)
配  料 食用油 2500g (实耗 500g )、虾籽 20g 、姜葱各 100g 、黄酒 200g 、胡椒粉 20g 、精盐适量
制作方法
1、 将鲫鱼、鳝骨洗净备用,并分别用食用油炸至金黄色捞出。将猪大骨洗净,飞水后,用油煸炒至香备用。
2、 锅中放水烧开,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨大火烧沸,待汤色转白后过筛 ,成为第一道鱼汤。
3、 锅中放油,将过筛的全部鱼骨倒入铁锅内,用文火煸炒至香,加入第一道鱼汤,大火烧沸,再次过筛,成为第二道鱼汤。
4、 用制作第二道鱼汤的方法熬制成第三道鱼汤过筛,然后将鱼汤下锅,加入煸炒好的猪大骨、绍酒、姜、葱烧透,再过筛,即成鱼汤。
5、 将面粉加盐、蛋清、水揉成面团,用擀面杖擀成面皮,叠好切成粗细均匀,长短一致的面条。
6、 锅中放水烧开,将面条下锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起捞出后,用凉开水冲涮一下,再入锅复烫即捞出。
7、 在碗内放入白酱油和少许蒜花、虾籽,将面条放入碗中,舀入沸滚的鱼汤,食前用白胡椒粉和精盐调味,即成鱼汤面。
8、 如需制作盖浇面,可将鳝鱼丝用姜葱、料酒、盐腌制后炸至酥脆,食用时盖在鱼汤面上方,即为盖浇面。 口味特色 汤浓似乳、点滴成珠、鲜而不腥、肥而不腻营养特点及功效富含优质蛋白质及磷、钾、钙等多种营养素,具有润脾健胃、补虚疗肠,增强免疫力、通乳催奶作用。 东台鱼汤面源于清乾隆年间,由东台籍宫廷御厨在东台传承制作,荣获 1915 年巴拿马万国博览会金奖,誉为“百年面点”、“一绝天下,味溢四海”,入选《中国小吃谱》。

面点二:
特色面点 蟹黄包子
主  料 干面发酵 300g ,溱东青蒲蟹黄 100g 、食用油 10g 、五花肉末 250g ( 10 只量)
配  料 姜末 10g 、葱花 10g 、糖 10g 、酱油 10g 、香醋 10g 、鸡精 10g 、小苏打、料酒、精盐少许
制作方法
1、 将炒锅烧热,加入食用油、姜末、葱花、蟹黄,熬成蟹油。
2、将五花肉末与姜末、葱花、料酒、盐、糖、蟹油、鸡精拌匀上劲。将面团搓成长条,揪成面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包。
3、 放入蒸笼用旺火蒸 15 分钟,出笼即可。
4、 食用时蘸香醋。
口味特色 色形俱佳、鲜嫩可口、柔韧暄滑、味香诱人 营养特点及功效 蟹黄富含蛋白质、维生素 A 、卵磷脂、脂肪、磷、钾、钠、镁、铁、锌等多种营养素,适量享用,对健康大有益处。

面点三:
特色面点 荠菜春卷
主  料 春卷皮 100g 、野荠菜 100g 、小虾米 10g 、蛋皮 20g 、香菇 20g 、后港五香干 20g ( 20 只量) 配  料 料酒 10g 、姜末 10g 、食用油 35g 、鸡精适量、食盐少许
制作方法
1、 将野荠菜洗净,过热水(水内加食用油、盐),切末沥干。
2、 将炒锅加热放油,将小虾米、肉丁、蛋丁、香菇丁倒入煸炒,装入器皿,稍冷后加入野荠菜末,再入盐、鸡精拌匀。
3、 用春卷皮做成春卷形状。
4、 锅内倒入油加热至七成时,将春卷炸成金黄色装盘。
口味特色 色泽金黄、外脆里嫩、香气袭舌、风味独特 营养特点及功效 荠菜味甘性平,富含胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾和黄酮素,具有和脾、利水、明目、健胃、解毒、降压、扩张冠状动脉之功效,是辅助防治高血压、冠心病的良好食补,配以蛋白、香菇、五香干、虾米等,更是平衡膳食的美餐。

面点四:
特色面点 麻虾水饺
主  料 麻虾 150g ( 10 只量)
配  料 肉末 300g 、面皮 200g 、韭菜 100g
制作方法
1、 将五花肉清洗干净,机成肉末,加入制作好的鲜麻虾。
2、 韭菜切末,放入姜米,调和,做成水饺。
3、 锅里放入清水,烧开、下熟即可。
口味特色 口感独特、外滑内爽、细嫩鲜美、余味无穷 营养特点及功效 麻虾为虾中瑰宝,配以肉末韭菜营养价值提升,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 A 、胡萝卜素、尼克酸等营养素,有补肾壮阳、益气血、开胃化痰、预防便秘之功效。

面点五:
特色面点 富安酥儿饼
主  料 精制白面粉
配  料 洗沙赤豆、鲜肉、蔗糖、桂花、香葱、盐、味精
制作方法
1、 和面:开水合面,加碱适中,面发酵呈黄牙色
2、 做饼:发酵面平压成饼坯,上面涂一层食用油,卷起压上再加油,连续数 10 次,直至一层一层面中呈现层层油,包上甜馅或咸馅。
3、 油煎:煎饼用油由精油、菜油、花生油配制而成,将油置平锅烧热后,放入饼坯。燃草为茅草为佳,文火反复煎,呈蜡黄色出锅。
口味特色 形似菊花、层层起酥、酥而不焦、油而不腻营养特点及功效 富含蛋白质、碳水化合物,钙、磷、铁等营养素,具除热毒、散恶气、消胀满、利小便,补虚强身、滋阴润燥、丰润泽肤之功效。因富含油脂,适量食用有益健康。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解东台!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)
其他本地小吃信息

电话:0515-60608600 传真: 邮箱:2332626000#qq.com
地址:东台市海陵南路36-60号 邮编:224200
Copyright © 2004-2019 东台网版权所有  技术支持:城市中国
京ICP备09021873号 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心
网上葡京赌博开户-澳门玩ag电子游戏攻略-葡京赌场现金开户_东台热线