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东台特产 鱼汤面

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      东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成,又名白汤面,历史悠久。据传,此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨,该店果然门庭若市,生意兴隆。于是此面便传遍全国,1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。
 
【原料】
  
  上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克
  
【制法】
  
  1、熬白汤:将鲫鱼去鳞剖腹去内脏,洗净血污,同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒,加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源,作相应增减。熬时,要掌握火候。鱼血必须洗净,水不宜有矾水,须用活水,否则,熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一,用细汤筛滤去杂技。
  
  2、炸鱼:先将油烧到八成热,将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出,不可炸焦。
  
  3、将切面放入沸水锅煮熟捞出,分装三到碗,浇上白汤,放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者,可加扁豆花,有显著疗效。
  
【特点】
  
  汤白质浓,鱼酥不腻,汤清可口,面白滑顺。
 
【网友回忆】
 
  面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说,北方的面条硬实,犹如北方汉子一样阳刚;南方的面条则柔和,亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶,除了一桌子琳琅满目的菜肴以外,每人还有一碗香浓的鱼汤面,加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝,吃过以后热力透彻骨髓,唇齿之间弥漫着特别的香味,至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是,到东台如果不吃一次鱼汤面,就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样,绝对是一件憾事。
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